牛肚

牛肚类别：畜肉

牛肚别名：百叶、肚尖、牛胃、毛肚

牛肚用量：每次约50克

牛肚的做法：

夫妻肺片，酸辣牛百叶，九味牛百叶，雪菜炒百叶，红煨八宝蜂窝肚，发丝百叶，重庆毛肚火锅，干拌牛肚，毛肚火锅，发丝牛百叶，红油百叶，小葱拌牛肚，五香牛肚，卤百叶串，芥末牛肚，牛肚煲(一)

牛肚原料介绍：

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用于瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚食物相克：

	食材组合
相克	牛肚 + 赤小豆 ：影响营养素的吸收
宜搭	牛肚 + 大白菜 ：增强体质

牛肚营养分析：

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚适用人群：

一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛肚制作提示：

1、於脾气不足，健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症。

用牛肚苡仁粥。用牛肚一个，苡仁 120 克。将牛肚洗净，切片，与苡仁同煮粥服食。本方有健脾除湿之功。

2、於元气不足之虚劳。

用生姜炖牛肚。方中用牛肚 300 克，生姜 30 克。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟後，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许，煮开後服食。本方有补元气，壮身体之功。

3、於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症。

用砂仁陈皮肚。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许。将牛肚洗净，砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂後，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开後，即可服食，分三次饮服，每日一剂。本方有健脾理气，降气除懑之功。

牛肚食疗作用：

性平、味甘，归脾、胃经；

有补虚、益脾胃的作用；

治病后虚羸，气血不足，消渴，风眩。

牛肚营养成分：

能量：72千卡	蛋白质：14.5克	脂肪：1.6克	碳水化合物：0克
叶酸：0微克	膳食纤维：0克	胆固醇：104毫克	维生素A：2微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0.51毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.13毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：2.5毫克
钙：40毫克	磷：104毫克	钾：162毫克	钠：60.6毫克
碘：0微克	镁：17毫克	铁：1.8毫克	锌：2.31毫克
硒：9.07微克	铜：0.07毫克	锰：0.21毫克