玉米淀粉

玉米淀粉类别：薯类淀粉

玉米淀粉用量：每餐50～100克

玉米淀粉的做法：

腐竹烧肉，京味打卤面，莲藕豆腐，花开富贵，胡萝卜焖排骨，虾仁炒蒜毫，草菇豆腐羹，海蛎烧豆腐，香菇干贝烩豆腐，咖喱鸡酱，炖咖喱牛肉，咖喱素鸡，咖喱面筋，豉椒豆腐，永川豉汁排骨，大蒜烧鳝鱼

玉米淀粉原料介绍：

玉米面含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。

玉米淀粉营养分析：

1玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B₂的含量居谷类食物之首；

2玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；

3玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；

4现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；

5玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；

6玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。

玉米淀粉适用人群：

一般人群均可食用。

动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等患者可适当多食。

玉米淀粉制作提示：

在生活中我们主要用它来码味上浆，是将加工成片、条、丝、丁等形状的小件原料，加入精盐、料酒、鸡精、淀粉、姜片、葱段（有的加入葱姜水）和蛋液一起抓匀（有的还需搅拌上劲），使每块（条）原料均匀粘裹上一层薄薄的浆液，主要用于滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制前调味法。这种方法适用于质地细嫩，或者是选择细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”，以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料。码味上浆具有使原料除异增香，菜品有底味，保持口感细嫩鲜脆的作用。

玉米淀粉食疗作用：

玉米面味甘、性平；

具有降低血压、胆固醇之功效；

可用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压、脂肪肝、肥胖病等症。

玉米淀粉营养成分：

能量：345千卡	蛋白质：1.2克	脂肪：0.1克	碳水化合物：85克
叶酸：0微克	膳食纤维：0.1克	胆固醇：0毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.04毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：1.1毫克
钙：18毫克	磷：25毫克	钾：8毫克	钠：6.3毫克
碘：0微克	镁：6毫克	铁：4毫克	锌：0.09毫克
硒：0.7微克	铜：0.07毫克	锰：0.05毫克