党参类别：药食两用
党参别名：东党、台党、潞党、口党、黄参、防党参、上党参、狮头参
党参用量：内服：煎汤，9至15克；或入丸、散，或熬膏。
党参的做法：
圆肉淮杞炖花胶，党参煨羊肉，八宝鸡汤，归参炖乌鸡，龟羊汤，党参黄羊肉汤，黄精蒸鸡，归脾麦片粥，牛肉归芪汤，归参鳝丝，党参田七炖鸡，参龟汤，牛腱北芪党参汤，原蒸肚片，参芪归姜羊肉羹，党参烧鲤鱼
党参原料介绍：
党参为桔梗科植物党参、素花党参（西党参）、川党参、管花党参等的根。党参为多年生草本，生于山地灌木丛中及林缘。分布于东北、华北及河南、陕西、甘肃、宁夏、青海、四川、云南、西藏等地；素花党参生于海拔1500至3200米的之间的山地林下、林边及灌丛中，分布于山西中部、陕西南部、甘肃、青海、四川西北部；川党参生于海拔900至2300米的山地林边灌丛中，现有大量栽培，分布于陕西、湖北、湖南、四川、贵州等地；管花党参生于海拔1900至3000米之间的山地灌木林下及草丛中，分布于四川、贵州、云南。
移栽后第2或3年9至10月将根挖出，洗净，晒4至6小时，然后用绳捆起，揉搓使根充实，经反复3至4次处理后，即可扎成小捆，贮藏或进行加工。贮藏期间宜放于凉爽干燥处，避免虫蛀。
1.党参根呈圆柱形或长圆锥形，表面灰黄色至红棕色，有不规则纵沟及皱疏生樱花 长皮孔，上部多不状皱纹；根头有多数突起的茎痕及芽痕，集成球状，习称“狮子盘头”；要破碎处有时可见黑褐色胶状物质柔润或坚硬，折断面较平坦，皮部厚，黄白色至至棕褐色，常有裂隙，与木部交接处有一深棕色环，木部约占直径的1/3至1/2，淡黄色。气微得，味甜，嚼之无渣。
2.素花党参根稍短，表皮灰棕色，栓皮粗糙，多皱缩扭曲，上部环状密集，油点多。质坚韧断面不平整，嚼之有渣。
3.川党参根下部少分枝。表面灰棕色，栓皮常局部脱落，上部环纹较稀。断面皮部肥厚，裂隙较少，味微甜，酸。
4.管花党参根下部略有分枝，表面常皱缩成稀疏，根头有球状狮子务须头，断面粉质或糖样角质，气微香，味微甜。
均以根肥大粗壮，肉质柔润，香气浓，甜味重，活受罪之无渣者为佳。
党参食物相克：
| 食材组合 | |
|---|---|
| 宜搭 | 党参 + 乌鸡 ：可健脾胃、补虚 |
| 党参 + 麦冬 ：可五味子、养阴生津 | |
| 党参 + 白术 ：安胎 | |
| 党参 + 蛤蚧 ：可补益脾肺 |
党参营养分析：
党参对神经系统有兴奋作用，能增强机体抵抗力；能使家兔红细胞及血红蛋白增加；能扩张周围血管而降低血压，并可抑制肾上腺素的升压作用；具有调节胃肠运动，抗溃疡，抑制胃酸分泌，降低胃蛋白酶活性等作用；还对化疗放射线所引起的白细胞下降有提升作用。
党参适用人群：
实症、热症禁服；正虚邪实症不宜单独应用。
党参制作提示：
1、党参生津止渴宜生用，健脾益气宜炙用。
2、中气不足，脾胃虚弱，食少便溏，倦怠乏力等症，可与白术、茯苓、甘草同用，以健脾益气。
3、脾虚胎动不安，胎萎滑胎者，可与白术、桑寄生等相佐，以健脾安胎。
