高良姜

高良姜类别：药食两用

高良姜别名：高凉姜、很姜、蛮姜、小良姜、海良姜

高良姜用量：内服：煎汤，5至9克；或入丸、散。

高良姜的做法：

长春酱肉，关记烧鸡，樊记腊汁肉，道口烧鸡，炸羊肉块，猪脾馄饨，卤鸡蛋，吴家熏肉，二姜羊骨粥，苹果萝卜羊肉粥，二姜烧鸡，红焖鸡，郑州烧牛肉，乌药羊肉汤，药汁猪胰羹，六味牛肉饭

高良姜原料介绍：

本品为姜科植物高良姜的根茎。高良姜是一种种植的农产品，其药用价值很高，同时可以用于香料(制作印度香)。高良姜根茎呈圆柱形，长4至9厘米，直径1至1.5厘米。表面棕红色或暗褐色，有纵皱纹及灰棕色波状环节，节间长0.5至1厘米。质坚韧，不易折断，断面灰棕色，纤维性，内皮层环较明显，散有维管束点痕。气香，味辛辣。以色红棕、香气浓、味症者为佳。

高良姜营养分析：

根茎含有高良姜素（Galangin）、山柰（Kaempferide）槲皮素（Quercetin）及挥发油。油的主要成分为1,8-桉叶素（1,8-Cineole）和桂皮酸甲脂（Methyl cinnamate）。高良姜的辛辣成分为高良姜酚（Galangol）。有温脾胃、祛风寒、行气止痛的作用。

高良姜适用人群：

阴虚有热者禁服。

高良姜制作提示：

凡中焦寒凝，或冷物所伤，脘腹冷痛者，可与干姜同用；若脾胃虚弱而脘腹冷痛者，可与人参、白术配伍，以补虚温中止痛。凡肝郁气滞，胃有寒凝，症见脘腹疼痛者可与香附组合。

大良姜(Alpinia galanga)和小良姜（Alpinia officinarum）都是姜属的根部辛香料，带有淡淡的樟脑味。根及粉未都买得到，通常用在远东地区的咖喱菜和马来菜中，也加在香甜酒及苦啤酒里。

烹调用途：可供作卤水调味料。良姜粉为“五香粉”原料之一。

高良姜食疗作用：

本品味辛，性温。归脾、胃经。芳辣温散。温中散寒，理气止痛。主治脘腹冷痛，呕吐呃逆，泄泻痢疾，寒疝，脚气，噎膈。

高良姜营养成分：