料酒类别：调味品
料酒用量：酌量使用
料酒的做法：
黄豆肉皮冻，五香鲤鱼块，五香熏鱼，商芝肉，五香茶蛋，五香带鱼，五香酥鱼，羊糕冻，五香口条，五香酱牛肉，五香肘子，香卤猪耳，酱汁猪爪，白卤牛肉，葱油嫩鸡，陈皮凤翼
料酒原料介绍：
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验，人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒为人们所喜欢的饮料，品种极多，作调味品的主要是黄酒。福建、山东、浙江等地都有生产，以浙江沼兴所产质量较好。黄酒是用糯米或小米酿造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。黄酒的调味作用主要为去腥、增香。
料酒营养分析：
1动物性原料作菜肴时，因为肉、脏腑、鱼类等的组织中和鱼类身体表面的粘液里含有腥臊异味，这些物质在加热时能被酒中的酒精所溶解，并随气化的酒精一齐挥发，这样就除去了腥味；
2黄酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气；
3黄酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增；
4黄酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富；
5在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩；
6温饮黄酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒；
7黄酒还可作为药引子食用。
料酒适用人群：
一般人群均可食用
