桂皮类别：调味品
桂皮别名：肉桂、官桂、香桂、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂、桂心、桂辛
桂皮用量：每次约5克
桂皮的做法：
黄豆肉皮冻，五香鲤鱼块，五香熏鱼，商芝肉，卤肘花，五香茶蛋，五香酥鱼，羊糕冻，卤肥肠，五香口条，卤五香豆干，酥卤牛肉，卤大肠，五香肘子，香卤猪耳，琥珀凤爪
桂皮原料介绍：
桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳；薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
桂心是肉桂中的一种，一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”，而你说的“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似
桂皮营养分析：
1桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；
2菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；
3桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。
