豆瓣酱

豆瓣酱类别：调味品

豆瓣酱别名：蚕豆酱、豆瓣辣酱、郫县豆瓣

豆瓣酱用量：每次5～15克

豆瓣酱的做法：

卤豆腐，味噌牛肉荞麦面，凉拌四季豆，水煮辣味肥肠，水煮肉片，豆瓣烧茄子，豆瓣黄鱼，叉烧肉，家常臊子鱼，辣味酱凤爪，粉蒸竹筒鱼，鱼头豆腐汤，川味辣豆花，粉蒸红芋，红烧鲫鱼，芹菜炒鳝鱼

豆瓣酱原料介绍：

豆瓣酱的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、安徽。味鲜稍辣，主要原料是蚕豆。

蚕豆又名胡豆、佛豆、罗汉豆、倭豆等，为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一， 它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。

豆瓣酱适用人群：

一般人群均可食用，高血压患者、肾病患者应少食。

豆瓣酱制作提示：

可以作汤、炒菜，也可蘸食。

豆瓣酱食疗作用：

蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；

有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；

主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。

豆瓣酱营养成分：