香醋

香醋类别：调味品

香醋用量：每次5～20毫升

香醋的做法：

怪噜鱼，大烧马鞍桥，酸辣土豆丝，冲菜，奶汤锅子鱼，青椒炒鸡蛋，清蒸大闸蟹，桃花桂鱼，家常鳊鱼，火爆腰花，红烧大乌，吉林狗肉火锅，沪式盐水鸭，凉拌黄豆芽，菊花鲈鱼，老醋花生

香醋原料介绍：

醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。

香醋就是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。

香醋营养分析：

1醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；

4醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。

香醋适用人群：

一般人群均可食用。

脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

香醋制作提示：

1、吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；

2、作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；

3、醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；

4、醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

香醋食疗作用：

醋味酸苦、性温，入肝、胃经；

有散瘀，止血，解毒，杀虫的功效；

主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜毒。

香醋营养成分：

能量：68千卡	蛋白质：3.8克	脂肪：0.1克	碳水化合物：13克
叶酸：0微克	膳食纤维：0克	胆固醇：0毫克	维生素A：0微克
维生素B6：0毫克	维生素B12：0微克	维生素C：0毫克	维生素D：0微克
维生素E：0毫克	维生素K：0微克	胡萝卜素：0微克	泛酸：0毫克
核黄素：0.13毫克	硫胺素：0.03毫克	生物素：0微克	烟酸：1.5毫克
钙：37毫克	磷：0毫克	钾：117毫克	钠：183.9毫克
碘：0微克	镁：92毫克	铁：2.9毫克	锌：7.79毫克
硒：5.18微克	铜：0.05毫克	锰：1.14毫克