红曲类别：调味品
红曲别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲
红曲的做法：
颗粒牛肉松，卤火鸡腿，卤素火腿，烧汁手抓骨，腐乳汁肉，樱桃肉，上海酱鸭，干菜焖肉，海参扒肘子，卤鸭胗，北京熏肉，大伯红烧肉，苏式叉烧肉，干菜焖肉，陈皮扣排骨，叉烧
红曲原料介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成；红曲水是用红曲米染色而成，一般都是把红曲米制成红曲水使用，其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1升清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水；红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉。
红曲营养分析：
1近代医学研究报告认为，红曲具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇；
2红曲米外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素；
3红曲米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
红曲适用人群：
一般人群均可食用
红曲制作提示：
1、在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色；
4、粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米。
