霉干菜

霉干菜类别：调味品

霉干菜别名：干冬菜、咸干菜、梅菜、梅干菜

霉干菜用量：每餐10～25克

霉干菜的做法：

干菜焖肉，干菜焖肉，梅菜扣肉煲，干菜扣肉，猪肉豆腐煲，干菜焖肉，梅菜扣肉，梅干菜烧肉，荷香一品鸭，梅干菜包，梅干菜饺，梅干菜水饺，干煸芸豆，梅菜卤鸡，干菜烧平鱼，梅干菜蒸肉饭

霉干菜原料介绍：

霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。

霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。

霉干菜食物相克：

霉干菜营养分析：

在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。

霉干菜适用人群：

一般人群均可食用

霉干菜营养成分：