芥末油类别：调味品
芥末油用量：每次少许
芥末油的做法：
凉拌茼蒿，麻酱素什锦，美味鱼皮，黄瓜拌粉皮，酒香铁锅蟹，麻酱海参，芥末拌菠菜，芥汁软炸虾，芥油拌合菜，鸡丝拉皮，芥末舌片，菱汁豇豆，蛤肉炒凉皮，凉拌佛手里脊，凉菜合拌豆干，烤煎牛排
芥末油原料介绍：
芥末是芥菜树的成熟种子碾磨成的一种粉状辣味调料。原产于我国，历史悠久，从周代起就已开始在宫廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分独特，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品，亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。
做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物山葵，它的根和茎可以用来制作芥末粉；黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。
芥末油营养分析：
1芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强食欲；
2芥末有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末；
3芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐，这种成分不但可以预防蛀牙，对预防癌症，防止血管凝块，治疗气喘等也有一定效果；
4芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效；
5芥末油有美容养颜的功效，在美体界，芥末油是很好的按摩油。
芥末油适用人群：
一般人群均可食用
1、高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用；
2、胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。
