鸿运当头

鸿运当头，中国菜，粤菜

鸿运当头类别：家常菜谱大全

工艺：煮 口味：咸鲜

菜谱类别：粤菜，年夜饭

主料：鲢鱼头：400克 北豆腐：200克

调料：姜：5克 青蒜：10克 料酒：10克 豆瓣酱：10克 酱油：5克 甜面酱：5克 盐：3克 胡椒粉：2克 玉米淀粉：3克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：中餐、晚餐

鸿运当头的做法：

1、鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4、待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

鸿运当头制作提示：

1、在烧煮过程中要不时摇动一下锅子，避免粘锅；

2、炒完姜末最好先爆豆瓣酱、甜面酱、去掉酱的味再勾芡调味，料比较香；

3、这是道广东菜，广东人过年吃鱼头表示鸿运当头。

鸿运当头营养成分：