干烧伊府面的做法_干烧伊府面怎么做好吃_干烧伊府面功效与作用

干烧伊府面，中国菜，粤菜

干烧伊府面类别：家常菜谱大全

工艺：干烧口味：咸甜

菜谱类别：粤菜，快餐主食

主料：小麦面粉：500克鸡蛋：300克

辅料：草菇：30克虾仁：80克韭黄：40克

调料：蚝油：5克盐：2克味精：2克白砂糖：4克老抽：5克碱：5克香油：3克胡椒粉：5克植物油：40克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

干烧伊府面的做法：

1、将面粉倒在案盘上，开成窝形，把鸡蛋、碱水同时倾在窝内，与面粉拌匀，搓成面团；

2、再擀成面片，改刀成伊面条；

3、将面条放在滚水里，滚至刚刚熟，捞出漂水，冷却；

4、将冷却后滤干水分的面条，放入滚油内炸热备用；

5、虾仁洗净，用盐、味精、淀粉、蛋清略浆；

6、草菇切片；

7、韭黄切寸段；

8、伊面下滚水泡软，捞出控净水分，并用一双竹筷挑凉，避免粘连成块；

9、鲜虾仁下六成热油炸熟；

10、炒锅烧热，落底油，加入草菇略煸，加伊面、汤、蚝油、白糖、胡椒粉、麻油、精盐，中火烧透；

11、再点入老抽、味精、虾仁，翻拌均匀，最后落入韭黄翻匀，装盘即成。

干烧伊府面制作提示：

1、此菜关键在于伊面制作，如手工刀切面条，应注意均匀一致，粗细约2 毫米。太细易碎，太粗在烹制时易夹生，且不易入味；

2、面条炸时油温要高（约7 成热），500克面要分3次炸完，多则炸不透，影响质量；

3、烧面时老抽应最后点入，过早放，则面条乌黑不亮，口感发苦；

4、烧面的汤汁不宜收太干，否则不滑爽，有油腻感；

5、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

干烧伊府面营养成分：