石湾鱼腐的做法_石湾鱼腐怎么做好吃_石湾鱼腐功效与作用

石湾鱼腐，中国菜，粤菜

石湾鱼腐类别：家常菜谱大全

工艺：汆口味：咸鲜

菜谱类别：粤菜，特色菜

主料：鲮鱼：500克鸡蛋：500克

辅料：蚕豆淀粉：35克油菜心：250克

调料：胡椒粉：1克黄酒：10克盐：10克小葱：5克香油：2克姜：5克植物油：70克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

石湾鱼腐的做法：

1、将鲮鱼宰杀片取鱼肉剁烂，放在盛器中；

2、鱼肉中放盐拌至起胶，放淀粉、鲜蛋、清水搅拌成糊状备用；

3、放生油落锅烧至将近滚时，把锅端离火位，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅；

4、待浮起后把油锅放回火位，待鱼丸炸至发起变大，呈金黄色即可；

5、鲜菜心在上汤中滚熟，捞起放在碟上铺好；

6、把炸好的鱼丸落锅，放些汤或水，加上各种味料，烹黄酒，用芡汁勾芡，最后淋香油，盛放在菜的上面即成。

石湾鱼腐制作提示：

1、鲮鱼肉用鱼青最好，即鲮鱼脊肉的肉泥，传统做法是：将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和腩（鱼腹），仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。刮至近皮见有一淡褐红色的鱼肌出现即止。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”；

2、鱼腐制作比例，鱼肉500克、鲜蛋500克、生粉150克、精盐20克、清水400毫升，按此比例类推；

3、用盐、生粉、鲜蛋和清水拌鱼时，必须顺一个方向搅动，至上胶有韧性为度，乱搅会懈水，导致失败；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

石湾鱼腐营养成分：