炆金钱黄鳝

炆金钱黄鳝，中国菜，粤菜

炆金钱黄鳝类别：家常菜谱大全

工艺：焖 口味：微辣

菜谱类别：粤菜，糖尿病，贫血，气血双补

主料：鳝鱼：1000克

辅料：鲜香菇：125克 肥猪肉：100克 猪肉：50克 火腿：50克 干红尖椒：20克

调料：酱油：8克 盐：8克 玉米淀粉：8克 黄酒：8克 炼制猪油：8克 味精：5克 香油：15克 胡椒粉：3克

推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

炆金钱黄鳝的做法：

1、黄鳝用盆盛起，倒入炉灰用手搓匀，然后用尖刀开肚去肠脏，洗干净，斩去头尾，起去中骨，然后在两边腩各片开一些；

2、火腿、湿冬菇、肥肉、半肥瘦肉均洗净切片；

3、红辣椒洗净切小丁备用；

4、把黄鳝肉放在砧板上，在头部放着火腿片、冬菇片、肥肉片，然后由头部卷至尾部，后用水草扎实用碟盛起，加入猪油、干淀粉拌匀；

5、将蒜头切去头尾，和湿冬菇、半肥瘦肉丁、红椒丁等配料；

6、起锅下油，先炸蒜头至金黄色捞起侯用，然后炸鳝鱼卷，倒回笊篱顺锅把丁料炒香，烹入黄酒，加精盐、猪油、二汤400毫升，投入鳝卷同?，炉火先旺后文；

7、10分钟后投入炸蒜头，再?5分钟，取出，鳝卷凉后拆去水草，用横切，每件1.5厘米宽，摆落扣碗，丁料也放入碗内，将原汁灌入，候用；

8、食时放进蒸笼蒸15分钟取出，把原汁倒入锅，加入味精，勾芡，淋入香油、胡椒粉、猪油、鳝鱼反扣入碟，把芡淋入即成。

炆金钱黄鳝营养成分：