卤水扎蹄的做法_卤水扎蹄怎么做好吃_卤水扎蹄功效与作用

卤水扎蹄，中国菜，粤菜

卤水扎蹄类别：家常菜谱大全

工艺：卤口味：五香

菜谱类别：卤酱菜，粤菜，补虚养身，滋阴，美容养颜

主料：猪蹄：750克瘦猪肉：400克

辅料：肥猪肉：200克

调料：白酒：25克酱油：15克卤汁：1500克盐：5克白砂糖：10克香油：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：7

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

卤水扎蹄的做法：

1、将猪脚洗净，去掉脚甲，在膝部后方用刀直划至脚跟皮处，接着在上膝处横割一刀，徐徐铲出骨肉，保证皮整形无破损。

2、将猪瘦肉切成长12厘米，宽3.5厘米，厚0.5厘米的条，用以上调味品腌制；肥肉切成与瘦肉相同的条，用白糖腌制。如有条件，也可将腌制后瘦肉放入烤炉中烤至成熟取出。

3、将猪脚皮铺开，将瘦肉，肥肉一件叠加一件地铺在猪脚皮中，将猪脚皮两端向内折叠卷起，用两块小竹板夹住两侧，用小麻绳扎紧。

4、净锅内盛卤水，清水1000克，用中火烧沸后放入扎蹄，转用小火浸卤约30分钟至八成熟取出；用铁针在皮上密扎小孔，放卤锅中，用小火浸卤软烂捞起，放入冰箱冷冻后方可解开麻绳，取下竹板，切片装盘，用原卤水少许加入芝麻油便成。

卤水扎蹄制作提示：

1、起猪脚骨时不要弄破皮，确保皮层完好。

2、猪脚皮裹料后，要仔细捆扎，尽量使扎蹄保持原状。

3、卤制时一定要用慢火，并要在皮层上扎若干小孔，否则皮层遇热后会爆裂。

4、卤制好的扎蹄须入冰箱冷后方可除去扎绳，夹板，以保持扎蹄不松散。

卤水扎蹄营养成分：