步步高升的做法_步步高升怎么做好吃_步步高升功效与作用

步步高升，中国菜，粤菜

步步高升类别：家常菜谱大全

工艺：红烧口味：咸鲜

菜谱类别：年夜饭，粤菜

主料：猪肘：750克

辅料：芥蓝：150克

调料：大葱：20克姜：10克八角：5克酱油：10克玉米淀粉：4克冰糖：10克料酒：10克盐：4克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

步步高升的做法：

1、蹄?（猪肘）洗净，氽烫过，用刀刮净外皮油垢，加葱、姜、八角用开水没过，先煮20分钟；

2、捞出蹄?，用1/2杯酱油抹在外皮上，并用叉子在外皮扎洞，然后放入热油中炸上色，捞出立刻泡冷水；

3、将调味料（酱油4大匙，冰糖3大匙，酒1大匙，盐1/2茶匙，清水5杯）烧开，放入蹄?以小火煮40分钟；

4、待熟软并汤汁收至稍干时将蹄?取出，稍放凉再切片；

5、淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6、用2大匙油炒洗净并折成小段的芥蓝菜，加调味料（酒1大匙，盐1/2茶匙）炒匀盛出，垫盘内，面上铺蹄?，再将烧蹄?的汤汁用少许水淀粉勾芡淋在面上即成。

步步高升制作提示：

1、蹄膀炸过再烧可去除油腻，泡冷水可使外皮筋道有弹性，但一定要煮过再炸，皮才不会太硬；

2、煮好的蹄膀放凉一点再切，肉片不会碎，否则很容易散开；

3、过年的年菜中，只要使用到足、爪、脚等材料，都可用步步高升作为吉祥菜名。

步步高升营养成分：