锅塌黄鱼的做法_锅塌黄鱼怎么做好吃_锅塌黄鱼功效与作用

锅塌黄鱼，中国菜，鲁菜

锅塌黄鱼类别：家常菜谱大全

工艺：塌口味：咸鲜

菜谱类别：鲁菜，健脾开胃，延缓衰老，贫血，营养不良

主料：大黄鱼：500克

辅料：火腿：10克蚕豆淀粉：20克玉兰片：10克水发木耳：10克油菜：10克鸡蛋：120克

调料：醋：3克白砂糖：10克黄酒：4克白皮大蒜：5克姜：5克小葱：5克花生油：50克盐：6克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：中餐、晚餐

锅塌黄鱼的做法：

1、鲜黄鱼去净鳞、鳃、内脏，用清水洗净；

2、从鱼的下嘴巴处将鱼头切下，劈为两块；

3、鱼身从脊背处剔掉大梁骨刺，片到鱼肚处，尾部相连呈合页形；

4、然后皮面朝下在鱼肉上剞上十字花刀，连同鱼头撒上精盐2克、黄酒腌渍入味；

5、鸡蛋打入碗内搅匀；

6、水发木耳、熟火腿、水发玉兰片、油菜均切成2.5厘米长的细丝；

7、炒锅内放花生油，中火烧至四成熟时，将鱼头、鱼肉沾匀干淀粉，在鸡蛋液中拖过，下锅煎至金黄色时，倒漏勺内控净油；

8、炒锅内放花生油，中火烧至六成熟，用葱姜丝、蒜片爆锅，放入木耳丝、火腿丝、玉兰片丝、油菜丝略炒；

9、再加入清汤150毫升、黄鱼、黄酒、精盐、醋、白糖，以旺火烧沸；

10、再小火煨透至汤剩一半时，将鱼盛入盘内摆成整鱼形，将汤汁浇在上面即成。

锅塌黄鱼制作提示：

所谓“塌”，就是将主料两面煎黄后，放人调料汁及清汤，盖上锅盖，旺火烧开小火塌，收尽汤汁，使调料完全吸收到主料内，达到主料酥、软、嫩，味醇厚的目的。

锅塌黄鱼营养成分：