爆鱼丁

爆鱼丁，中国菜，鲁菜

爆鱼丁类别：家常菜谱大全

工艺：爆 口味：咸鲜

菜谱类别：鲁菜，延缓衰老，健脾开胃，补虚养身，高血压

主料：草鱼：300克

辅料：鸡蛋清：75克 冬笋：10克

调料：大葱：5克 青蒜：10克 白皮大蒜：5克 盐：3克 料酒：10克 味精：2克 玉米淀粉：25克 香油：3克 花生油：75克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

爆鱼丁的做法：

1、淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；

2、葱、蒜均切薄片；

3、将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；

4、用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；

5、炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；

6、炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。

爆鱼丁制作提示：

备花生油500克，实耗约75克。

爆鱼丁营养成分：