开水白菜

开水白菜，中国菜，川菜

开水白菜类别：家常菜谱大全

工艺：扒 口味：本味咸鲜

菜谱类别：川菜，清热解毒，美容养颜，减肥瘦身，便秘

主料：白菜：500克

调料：黄酒：10克 味精：1克 盐：2克 胡椒：1克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：8 时间指数：7 营养指数：7 减肥指数：8 养颜指数：8

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

开水白菜的做法：

1、将白菜心修整齐，放在沸水中焯至刚断生（保持原色），立即捞入冷开水中漂凉，再捞出，用刀修整齐，理顺放在汤碗内，加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤250克，上笼，用旺火蒸2 分钟取出，滗去汤，再用沸清汤250克过一次。

2、炒锅置旺火上，放入清汤烧沸后，撇去浮沫，轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

开水白菜制作提示：

1、焯菜心的水要多，火要旺；焯后要漂至冷透，以保持菜的鲜色。

2、“开水白菜”所用清汤，是色浅、味鲜的特制清汤。

3、制作高级清汤以老母鸡、鸭子各一只，排骨、棒子骨、鲜猪瘦肉各125.克，鸡脯肉15.克，适量的梗葱、姜、绍酒、川盐等为原料，加水煮制。制作时，先将鸡、鸭、排骨、棒子骨洗净入锅烧沸，捞去泡沫，再把拍破的姜、挽成结的葱、绍酒、川盐同时入锅继续再煮。猪瘦肉、鸡脯肉用刀背捶成茸，先用猪瘦肉茸15.克兑250克清水搅匀，倒入汤中，待肉茸浮起，先捞去泡沫，再将肉茸捞起，捏成三四个肉饼待用。再将以上煮制的汤，全部舀入吊子或包罐内，把剩下的鸡、鸭、排骨捞起，用清水洗净，放入汤内。再放肉饼，用旺火烧沸，移至微火上，使汤呈似沸非沸状态。此时汤色如绍酒，清亮而鲜香，若有油当即去尽，汤即制成。

开水白菜营养成分：