灯影牛肉(二)

灯影牛肉(二)，中国菜，川菜

灯影牛肉(二)类别：家常菜谱大全

工艺：锅烧 口味：糟香

菜谱类别：川菜，气血双补，补虚养身，冬季养生

主料：牛后腿肉：500克

调料：江米酒：25克 香油：25克 植物油：150克 姜：15克 白砂糖：15克 盐：15克 五香粉：5克 花椒粉：5克 味精：1克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐

灯影牛肉(二)的做法：

1、选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。

2、取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。

3、油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。

4、牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。

5、锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。

灯影牛肉(二)制作提示：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

灯影牛肉(二)营养成分：