炖鳝酥

炖鳝酥，中国菜，苏菜

炖鳝酥类别：家常菜谱大全

工艺：炖 口味：蒜香

菜谱类别：苏菜，营养不良，补虚养身

主料：鳝鱼：1250克

辅料：五花肉：75克

调料：黄酒：30克 酱油：75克 白砂糖：9克 葱白：5克 姜：5克 白皮大蒜：60克 花生油：90克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炖鳝酥的做法：

1、将鳝鱼宰杀后，剖腹去内脏，洗净血水，脊背朝下，放在案板上，用刀沿着脊骨从颈部划至尾部，使骨肉分离；

2、斩断颈骨，抓住鱼头劈去骨，再斩掉鱼头，切成长6厘米的斜块，洗净，用洁布吸去水；

3、猪肉切成片，待用；

4、姜切片，葱白切段；

5、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色用漏勺捞出；

6、将鳝块、肉片、姜片，葱白段、酱油同放沙锅中，舀入肉清汤（1000克），加黄酒，放在旺火上烧沸后加绵白糖，盖上锅盖，移至小火上炖至鳝肉酥烂；

7、炒锅放在旺火上烧热，加入花生油，烧至五成热，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅中即成。

炖鳝酥营养成分：