清烩鲈鱼片,中国菜,苏菜
清烩鲈鱼片类别:家常菜谱大全
工艺:烩 口味:咸鲜
菜谱类别:苏菜,补虚养身,脾调养,补气,肾调养
主料:鲈鱼:500克
辅料:荸荠:50克 韭黄:50克 香菜:10克 水发木耳:25克 鸡蛋清:30克
调料:盐:5克 小葱:1克 料酒:50克 胡椒粉:1克 白醋:50克 姜:1克 炼制猪油:100克 蚕豆淀粉:10克 香油:50克
推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
清烩鲈鱼片的做法:
1、荸荠片去外壳,洗净,切片;
2、香菜择洗干净,消毒,备用;
3、木耳摘洗干净;
4、葱去根须与姜分别洗净,均切末;
5、韭黄择洗干净,切段;
6、鲈鱼宰杀,去鳍、鳃、鳞,挖去内脏,其肉洗净;
7、将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片,放入碗中,加鸡蛋清拌和,再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀;
8、将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热,放入鱼片,用铁勺轻轻拨散,至鱼片呈乳白色,倒入漏勺沥去油;
9、原锅留底油75 克,仍置火上,放入葱末、姜未炸香;
10、再放入韭黄段、荸荠片、木耳,舀入鲈鱼骨浓汤250毫升,加料酒、精盐适量同烧;
11、烧沸后,撇去浮沫,倒入鱼片再烧沸,淋入香油,起锅盛入盘内,撒上胡椒粉(白胡椒粉),放上香菜即成;
12、上桌时,配带香醋蘸食。
清烩鲈鱼片制作提示:
1、选用镇江香醋和白胡椒粉,色、味俱佳。
2、清烩一般不勾芡,汤菜兼美。
3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
清烩鲈鱼片营养成分:
能量:1961.17千卡 | 蛋白质:99.01克 | 脂肪:167.1克 | 碳水化合物:21.85克 |
叶酸:16.12微克 | 膳食纤维:2.03克 | 胆固醇:523毫克 | 维生素A:166.83微克 |
维生素B6:0毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:16.3毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:46.32毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:271.7微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:1.04毫克 | 硫胺素:0.22毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:16.56毫克 |
钙:744.51毫克 | 磷:1274.43毫克 | 钾:1367.42毫克 | 钠:2843.37毫克 |
碘:0.23微克 | 镁:224.35毫克 | 铁:14.89毫克 | 锌:14.77毫克 |
硒:168.66微克 | 铜:0.45毫克 | 锰:0.69毫克 |