鏊锅油鸡

鏊锅油鸡，中国菜，苏菜

鏊锅油鸡类别：家常菜谱大全

工艺：焖 口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，营养不良，气血双补，补虚养身

主料：母鸡：1700克

辅料：桂皮：15克 肉豆蔻：15克 小茴香籽：10克 郁金：5克 沙姜：10克

调料：植物油：150克 黄酒：150克 酱油：50克 盐：30克 小葱：80克 八角：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

鏊锅油鸡的做法：

1、将活母鸡治净，斩去头、脚，放入沸水中煮5 分钟，捞出洗净；

2、将锅置旺火上，投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金（姜黄），炒3分钟取出，装入布袋内，扎紧袋口，放入深砂锅中，加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块（拍松），待用；

3、将锅置旺火上，舀入油，烧至六成热时，端锅离火，凉后倒入深砂锅中；

4、将砂锅置火上，加黄酒，煮沸，放入鸡，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸；

5、移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块，装盆，浇上油卤、酱油即成。

鏊锅油鸡制作提示：

1、当年三黄母鸡肉质细嫩，焖熟即可，约需2.分钟左右，若煮过烂，则失鏊锅油鸡风味。

2、因有油焖过程，需准备植物油2500克。

鏊锅油鸡营养成分：