酥鲫鱼的做法_酥鲫鱼怎么做好吃_酥鲫鱼功效与作用

酥鲫鱼，中国菜，苏菜

酥鲫鱼类别：家常菜谱大全

工艺：酥口味：酸甜

菜谱类别：苏菜，老人，幼儿，通乳，利尿

主料：鲫鱼：1000克

调料：香醋：200克黄酒：100克酱油：200克白砂糖：100克小葱：200克姜：50克香油：200克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

酥鲫鱼的做法：

1、葱去根，洗净，切段；

2、姜洗净，切片；

3、将鲫鱼刮鳞去鳃、鳍、内脏，洗净，沥干水分待用；

4、在砂锅底垫衬竹箅垫子，铺上一层香葱；

5、然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈；

6、鱼上再放一层香葱；

7、葱面上再如前法排一层鲫鱼；

8、排齐后，加入黄酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫；

9、取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，用微火焖约4 小时左右；

10、待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入香油；

11、待汤汁成粘胶状时，带汁装盘即成。

酥鲫鱼制作提示：

1、烹制酥鲫鱼需选用鲜活小鲫鱼，每条约5.克左右。即清人曹寅诗中所谓“雀目新燔二寸鱼”。

2、烹制时必须加醋用小火焖，才能使每只原形完整，鱼骨酥化。

酥鲫鱼营养成分：