神仙蛋的做法_神仙蛋怎么做好吃_神仙蛋功效与作用

神仙蛋，中国菜，苏菜

神仙蛋类别：家常菜谱大全

工艺：烧口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，营养不良，贫血

主料：鸡蛋：800克猪腿肉：250克

调料：炼制猪油：100克黄酒：30克白酱油：45克味精：2克盐：9克白砂糖：25克姜：15克蚕豆淀粉：30克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

神仙蛋的做法：

1、将鸡蛋放入冷水锅中，置中火上煮至蛋白初呈凝固，蛋黄尚嫩未熟时，捞出鸡蛋，浸凉水中冷却；

2、然后，将每只蛋的壳上端挖一小孔，将蛋黄扒出；

3、将猪腿肉剁成茸，加精盐4 克、味精少许、白糖10 克、黄酒15 克、白酱油15 克和姜（切末）调拌成馅；

4、将馅分别酿入16 个蛋内，用水淀粉50 克封住各蛋的开口处，上笼蒸熟，剥去蛋壳；

5、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将蛋倒入，炸至蛋白面上起泡呈金黄色；

6、将锅中油倒去复回火上，舀入鸡清汤250毫升，加白酱油30克、精盐5 克、白糖15 克、黄酒15 克，同烧；

7、烧沸后用小火烤10 分钟，再用中火，加味精少许，用水淀粉10 克勾芡，淋入熟猪油25 克，装盘即成。

神仙蛋制作提示：

1、鸡蛋要冷水下锅，否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩，老了，蛋黄不易扒出；太嫩，蛋白还未凝固，容易将蛋白一同扒出。

2、在蛋壳上端挖孔时，孔不宜过大，以免影响蛋形的完整。

3、猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。

神仙蛋营养成分：