熘素桂鱼的做法_熘素桂鱼怎么做好吃_熘素桂鱼功效与作用

熘素桂鱼，中国菜，苏菜

熘素桂鱼类别：家常菜谱大全

工艺：焦溜口味：酸甜

菜谱类别：素斋菜，苏菜，特色菜

主料：山药：500克

辅料：干香菇：20克鲜香菇：35克春笋：35克油皮：50克蚕豆淀粉：20克

调料：醋：25克白砂糖：15克味精：2克姜：10克红尖椒：10克香菜：5克香油：15克芝麻：15克花生油：70克盐：3克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

熘素桂鱼的做法：

1、将山药煮熟去皮，用刀面拓成细泥，放入碗中；

2、山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀；

3、豆腐皮用湿洁布盖上，回软后平摊在案板上；

4、将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状，按桂鱼的样子放在豆腐皮中间；

5、再放上山药泥，将豆腐皮包起，做成鱼形，蘸满干淀粉；

6、炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，下“桂鱼”炸约8 分钟，呈金黄色时，用漏勺捞出，有鳞、鳃形的一面朝上，放入长盘中；

7、锅内留油，仍置旺火上，放入姜末略炸，舀入清水100毫升，再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，浇在“桂鱼”上即成。

熘素桂鱼制作提示：

1、炸桂鱼生坯，旺火热油炸定型，中火温油炸熟透，再用旺火热油冲炸上色，熘时鱼形完整，形象逼真；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

熘素桂鱼营养成分：