原焖鱼翅的做法_原焖鱼翅怎么做好吃_原焖鱼翅功效与作用

原焖鱼翅，中国菜，苏菜

原焖鱼翅类别：家常菜谱大全

工艺：焖口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，气血双补，补虚养身，营养不良

主料：干鱼翅：300克

辅料：火腿：100克鸡胗：75克虾仁：25克油菜心：150克冬笋：250克鸡胸脯肉：100克鲜香菇：30克鸡腿：200克肥膘肉：200克

调料：盐：5克姜：20克炼制猪油：100克黄酒：50克小葱：50克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

原焖鱼翅的做法：

1、先把鱼翅提前浸泡发好；

2、鸡肫洗净，煮熟，切片；

3、油菜心择洗干净；

4、冬笋去壳洗净，煮熟，切片；

5、鸡脯肉洗净，煮熟；

6、香菇去蒂洗净，切片；

7、火腿切片；

8、姜、葱洗净，姜切片，葱挽结；

9、猪肥膘肉洗净，煮熟；

10、鸡腿用清水冲洗干净；

11、把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内；

12、加鸡清汤250毫升，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘；

13、上笼用旺火蒸约20 分钟，滗去汤；

14、再加鸡清汤250毫升，上笼复蒸20 分钟；

15、然后滗去汤汁，拣去葱、姜、鸡腿、火腿片、猪肥膘；

16、再放人冬笋片、鸡肫片、鸡脯肉、50克熟鸡皮、冬菇片；

17、加黄酒25克、鸡清汤250毫升，第3 次上笼蒸约20 分钟；

18、将锅置火上，舀入熟猪油35 克烧热，放入菜心，煽炒至翠绿色；

19、倒入砂锅中，将鱼翅平铺在砂锅内；

20、舀入鸡清汤750毫升，加熟猪油65 克、黄酒25 克、精盐、虾仁，盖上锅盖；

21、用小火焖约10 分钟即成。

原焖鱼翅制作提示：

1、选用青菜心8 棵约重15.克；熟猪肥膘肉一块约重200克。

2、鱼翅本身味淡，须借助各种调味品增味，而此菜就是用鸡清汤反复4次套制，所以鲜美异常。

3、水发鱼翅的过程：

(1) 用剪刀剪去鱼翅的边沿，放沸水锅内烧沸后；

(2.移至微火上，水温保持在80℃，焖约4小时后，把锅端离火口；

(3.待水不烫时，除掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净；

(4.锅内换入清水，再将鱼翅放人，盖上锅盖，置微火上焖约2小时后，把锅端离火口；

(5.待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净，即可使用。

原焖鱼翅营养成分：