炝虎尾的做法_炝虎尾怎么做好吃_炝虎尾功效与作用

炝虎尾，中国菜，苏菜

炝虎尾类别：家常菜谱大全

工艺：汆口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜

主料：鳝鱼：1000克

辅料：香菜：50克

调料：白皮大蒜：25克香油：50克味精：5克酱油：50克香醋：25克胡椒粉：3克盐：5克小葱：10克姜：10克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炝虎尾的做法：

1、将大蒜洗净后切成细米；

2、香菜择洗干净，消毒，备用；

3、葱去根须，洗净，切段；

4、姜洗净，拍松；

5、取铁锅（或铝桶）一个，倒入清水，上火烧开，加入葱、姜（拍松）、精盐、香醋15 克，将鳝鱼全部下锅，盖严，以防鳝鱼蹿出；

6、待烫死后，揭开锅盖，用手勺将鳝鱼轻轻地搅动，以除鳝鱼身上的粘液，再冲入一些凉水，转至微火上略烧片刻，捞出鳝鱼，用清水冲洗干净；

7、然后，将鳝鱼逐条放在案板上，左手捏住头，右手持竹刀从鳝鱼的鳃部插进，划至肛门处，再用竹刀贴脊背骨插入一半深，划至尾部，随手将鱼翻身，划下三棱骨，去掉内脏；

8、将鱼肉以尾为齐码好，用刀在离鳝鱼尾7.5 厘米处齐刀切下，整齐地放在盘内（此菜只选用鳝鱼尾）；

9、取小调料碗一个，内放鸡清汤50毫升、味精、上等酱油、镇江香醋10 克、胡椒粉，用筷子调匀成汁液；

10、取锅上火，倒入清水烧开，下入鳝尾肉烫透，捞出控干水分，整齐地码在盘内，浇上已对好的汁液，中间放上蒜末；

11、另取小锅上火，倒入香油，烧至八成热，浇在蒜末上，香菜围于盘边，即可上席。

炝虎尾制作提示：

1、汆烫鳝鱼放盐是使鳝鱼肉不裂开，放醋是使鳝鱼肉发松、发亮，并有除腥味的作用。

2、根据多年的实践，一般5 公斤活鳝鱼放5.克盐、l00克米醋。

3、划鳝鱼有单背和双背之分，划单背，即在划脊背骨时，每刀必划到底。划双背，即在划脊骨时，一刀不划到底，而是最后一刀划到底，使脊背肉两侧连住成条状。

炝虎尾营养成分：