干风春鱼，中国菜，苏菜
干风春鱼类别：家常菜谱大全
工艺：风干 口味：糟香
菜谱类别：苏菜，健脾开胃
主料：小黄鱼：1250克
调料：料酒：150克 大曲酒：100克 盐：60克 姜：30克 小葱：30克 花椒：1克 鸡油：50克
推荐指数：2 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：1 营养指数：4 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
干风春鱼的做法：
1、姜洗净，切片；
2、葱洗净，打成结；
3、将春鱼（小黄鱼）摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；
4、每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10 克、葱结10 克、花椒少许，压实腌24 小时；
5、腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；
6、然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3 个月后取出；
7、取瓷盘1 只，把姜片30 克、葱结20 克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；
8、蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。
干风春鱼制作提示：
春鱼风干，共需3～7天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。
干风春鱼营养成分：
| 能量：1259.58千卡 | 蛋白质：224.69克 | 脂肪：37.89克 | 碳水化合物：6.48克 |
| 叶酸：322.45微克 | 膳食纤维：1.52克 | 胆固醇：925毫克 | 维生素A：50.63微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：7.5毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：15.05毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：304.4微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.53毫克 | 硫胺素：0.52毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：29.13毫克 |
| 钙：1024.29毫克 | 磷：2365.99毫克 | 钾：2991.84毫克 | 钠：24882.2毫克 |
| 碘：72.5微克 | 镁：370.91毫克 | 铁：12.74毫克 | 锌：12.12毫克 |
| 硒：691.11微克 | 铜：0.65毫克 | 锰：1.84毫克 |
