梅子肉

梅子肉,中国菜,浙菜

梅子肉类别:家常菜谱大全

工艺:糖醋溜 口味:糖醋

梅子肉

菜谱类别:浙菜,贫血,滋阴,健脾开胃,消化不良

主料:瘦猪肉:250克

辅料:肥膘肉:50克 猪网油:50克 荸荠:25克 鸡蛋清:25克

调料:姜汁:5克 胡椒粉:1克 小葱:5克 白砂糖:15克 黄酒:20克 酱油:10克 醋:20克 盐:3克 蚕豆淀粉:15克 香油:10克 色拉油:40克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

梅子肉的做法:

1、将猪瘦肉和猪肥膘切细,剁成末,放入碗中;

2、肉末中加精盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉搅上劲;

3、荸荠去外壳,洗净,剁成细粒状;

4、荸荠末加入肉末中,再加湿淀粉搅匀,成肉馅;

5、猪网油铺开,敲平网筋,切成宽8 厘米的长条,撒上干淀粉;

6、把肉馅铺在猪网油的一侧,中间嵌入葱1 根包卷成2 厘米粗的筒形,切成2 厘米长的段,放在干淀粉盘中,搓滚成肉丸;

7、取碗1只,放入白糖、醋、酱油、黄酒、湿淀粉和清汤25毫升,调成糖醋芡;

8、将锅置中火上,下色拉油,烧成六成热,投入肉丸,约炸1 分钟,稍候再复炸30 秒钟,倒进漏勺,沥干油;

9、原锅留油少许置火上,投入葱段炝锅后,拣去葱段,倒入肉丸,烹入糖醋芡,翻拌均匀,淋上香油即成。

梅子肉制作提示:

1、要注意掌握油温,火过大或过小均会影响成品的质量;

2、因有过油炸制过程,需准备色拉油750克。

梅子肉营养成分:
能量:1795.27千卡 蛋白质:56.7克 脂肪:154.19克 碳水化合物:42.6克
叶酸:21.72微克 膳食纤维:0.46克 胆固醇:312毫克 维生素A:176.85微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:2.8毫克 维生素D:0微克
维生素E:47.74毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:47.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.39毫克 硫胺素:1.43毫克 生物素:0微克 烟酸:14.51毫克
钙:51.03毫克 磷:554.37毫克 钾:1010.96毫克 钠:2059.16毫克
碘:4.57微克 镁:95.84毫克 铁:12.58毫克 锌:9.36毫克
硒:30.55微克 铜:0.41毫克 锰:1.25毫克

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