春卷，中国菜，浙菜
春卷类别：家常菜谱大全
工艺：脆炸 口味：炸烧
菜谱类别：甜品点心，浙菜
主料：小麦面粉：500克 猪里脊肉：250克 白菜：1000克
辅料：蚕豆淀粉：50克
调料：白砂糖：5克 味精：5克 黄酒：10克 盐：10克 炼制猪油：30克 菜籽油：100克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
春卷的做法：
1、面粉加细盐少许，逐渐加冷水350毫升，揉成有韧性的面浆；
2、用平底锅（或用特制的铁板）放到小火上烧热，先用油布在锅中揩一遍；
3、右手抓起一块面浆，在锅底上迅速转动涂抹成直径20 厘米左右的面皮，烘干后揭下即成春饼皮；
4、摊好的春饼皮迭放在一起时，面上宜盖以潮湿的毛巾，以防皮子干裂发脆；
5、猪里脊肉洗净，切成细丝；
6、白菜去老帮，取其嫩心，洗净，切成丝；
7、炒锅置旺火上，下猪油，放入肉丝略煸，加入黄酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉待用；
8、将肉丝馅分成5 份，每份包10 只；
9、将春饼皮子逐张摊开，放上1 小份馅料，折拢一边，再两边包折拢，包卷成长约8 厘米，阔约3 厘米的扁圆形的小包，用面糊封口；
10、锅置旺火上，下菜油至七成热时，将包好的春卷放入油锅炸至金黄色，捞起装盆即成。
春卷制作提示：
1、春饼皮子要厚薄均匀，不破裂。便以包制，不使漏馅；
2、馅料炒制宜勾厚芡，晾凉后才能包卷，否则易破裂，包馅料皮子不要卷得太紧，以防炸时受热破裂；
3、如将肉馅换成豆沙馅，即成甜点细沙春卷。豆沙馅可从市场上直接购买，也可以用赤豆自行炒制；
4、因有过油炸制春卷过程，需准备菜籽油1500克；
5、豆沙馅的制法：净赤豆1000克，加水4000～5000毫升，加入锅中用旺火烧开，小火焖烧至酥熟，放入碎肉机中绞成细泥。炒锅烧热，放入猪油200克，白糖1000克，熬成糖浆，将豆沙泥倒入锅中，用小火不断翻炒至糖浆与豆泥混和均匀，厚薄适宜时，即可出锅冷却备用。1000克赤豆一般可制豆沙2500～3000克。
春卷营养成分：
| 能量：3700.7千卡 | 蛋白质：146.42克 | 脂肪：163.04克 | 碳水化合物：437.28克 |
| 叶酸：322.25微克 | 膳食纤维：26.75克 | 胆固醇：165.4毫克 | 维生素A：220.6微克 |
| 维生素B6：0.35毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：310毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：73.13毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1200微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.06毫克 | 硫胺素：3.91毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：28.62毫克 |
| 钙：709.3毫克 | 磷：1631.2毫克 | 钾：1753.95毫克 | 钠：5054.24毫克 |
| 碘：14.5微克 | 镁：439.2毫克 | 铁：18.85毫克 | 锌：11.21毫克 |
| 硒：55.61微克 | 铜：1.43毫克 | 锰：2.31毫克 |
