生爆鳝片的做法_生爆鳝片怎么做好吃_生爆鳝片功效与作用

生爆鳝片，中国菜，浙菜

生爆鳝片类别：家常菜谱大全

工艺：油爆口味：酸甜

菜谱类别：浙菜，气血双补，补阳，肝调养，肾调养

主料：鳝鱼：500克

辅料：蚕豆淀粉：25克小麦面粉：15克

调料：白皮大蒜：10克黄酒：15克酱油：20克白砂糖：15克盐：2克醋：10克香油：10克菜籽油：60克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：4

食用时间推荐：中餐、晚餐

生爆鳝片的做法：

1、将鳝鱼摔死，在颔下剪一小口，剖腹除去内脏，剔去脊骨，斩去头尾，将鱼肉洗净，皮朝下，平放在砧板上虚刀排斩，然后批成菱形片，盛入碗中；

2、鱼片中加精盐和黄酒，拌捏略渍，再加入湿淀粉及水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

3、将蒜头拍碎斩末，放碗中，加酱油、醋、黄酒、湿淀粉和水50毫升调成芡汁待用；

4、把炒锅置旺火上，下入菜籽油烧至七成热，将鳝片分散迅速下入锅内，炸至外皮结壳时，用漏勺捞起；

5、待油温升到八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

6、锅内留油，迅速将碗中的芡汁倒入锅中，用手勺推匀，淋上香油，浇在鳝片上即成。

生爆鳝片制作提示：

1、鳝片拍粉前应放点盐捏透，上浆不宜过早，宜现浆现炸，浆液厚薄适度，并不宜多抓多捏，否则易粘连或脱浆；

2、油温适宜，要入油锅炸两次，促使鳝片成型和外部松脆，并保持内部肉质鲜嫩；

3、芡汁厚薄、色泽适当，酸甜咸的比例可根据各人的口味略有侧重，但不宜过重；

4、因有过油炸制鳝鱼的过程，需准备菜籽油750克。

生爆鳝片营养成分：