在我们中国八大菜系中，川湘菜的味道非常辣，并且也是因为辣而出名，但是每一种都有每一种的不同，不过要说最具有代表性的一种辣味美食，就当属剁椒鱼头，不仅口感酸辣可口，而且烹饪方法非常简单，是一道不可多得的开胃菜。
虽然做剁椒鱼头的方法比较简单，但是要想保证口感，还需要掌握一些方法和技巧，因为小编在一次偶然的机会下，和一位大厨聊天时，他就曾告诉我：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！下面就和小编一起看看吧。
第1点：清洗鱼头，想必当大家看到这一点时，都会感到非常简单，并没有任何难的，而这一点非常关键。但是往往有很多人做错，正确的方法应该用淡盐水浸泡冲洗，然后放入容器中，加入白酒、柠檬汁和葱姜汁腌制15-20分钟。
第2点：蒸鱼头，其实有很多人在这一步做法，基本上都是将鱼头放入盘中，然后直接放入蒸锅中蒸熟，而这种做法并不对，应该先在盘子表面铺一层葱姜，然后再将鱼头放入，之后放入蒸锅中蒸熟即可。而葱姜能大量去除其中的腥味。
第3点：去除多余水分，说道这一点，相信对于大家而言，不用小编多说都非常清楚，无非将鱼头蒸好后取出，然后倒掉其中多余的水分，因为这种酱汁腥味非常好严重，如果不倒掉直接淋油，就会将腥味激发，影响最后口感。
大厨透露：做剁椒鱼头，别着急上锅蒸！牢记3点，酸辣可口，不腥！你们大家是不是这样做的呢？
