三鲜海参的做法_三鲜海参怎么做好吃_三鲜海参功效与作用

三鲜海参，中国菜，浙菜

三鲜海参类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补血，延缓衰老，肾调养，补虚养身

主料：海参：300克

辅料：鸡胸脯肉：50克火腿：25克虾仁：50克小白菜：15克鸡蛋清：15克蚕豆淀粉：10克

调料：小葱：5克黄酒：15克盐：3克味精：3克炼制猪油：40克鸡油：10克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：9 减肥指数：5 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

三鲜海参的做法：

1、水发海参批成长约5 厘米、宽约2 厘米的片，用沸水氽一下，倒入漏勺待用；

2、熟火腿切菱形片；

3、虾仁加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，浆好，备用；

4、鸡脯肉批薄片，加蛋清、精盐、黄酒拌搅上劲，再加湿淀粉拌匀；

5、炒锅置旺火上烧热，滑锅后下猪油，至四成热时，把鸡片和虾仁分别入锅、划散，呈玉白色时倒入漏勺沥去油；

6、锅中留油少许，放入葱段煸香，加入黄酒、清汤250毫升，沸起捞去葱段，倒入海参片，烧煮；

7、待烧沸撇去浮沫，加入精盐和味精，下鸡片、虾仁、火腿片，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油并转动炒锅，加入小白菜浇上热鸡油，起锅装盘即成。

三鲜海参制作提示：

1、海参要选用质肉厚绵软的刺参，用水发透，剖洗干净，并用沸水焯过去腥味；

2、海参本身无显味，故必须用老母鸡等熬制的清汤烩制，否则味不鲜美；

3、芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡为宜。勾芡后不能在火上沸滚，否则芡走形，色不好；

4、因有虾仁、鸡片过油过程，需准备熟猪油250克。

三鲜海参营养成分：