蒜子鱼皮

蒜子鱼皮，中国菜，浙菜

蒜子鱼皮类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：蒜香

菜谱类别：浙菜，补虚养身

主料：鱼皮：200克

辅料：蚕豆淀粉：5克

调料：白皮大蒜：100克 小葱：15克 姜：25克 酱油：10克 黄酒：15克 白砂糖：5克 胡椒粉：2克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：7 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

蒜子鱼皮的做法：

1、将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；

2、将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；

3、将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；

4、炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；

5、再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

蒜子鱼皮制作提示：

1、鱼皮的火候要到家；

2、用薄芡，芡汁适量。

蒜子鱼皮营养成分：