烂糊鳝丝的做法_烂糊鳝丝怎么做好吃_烂糊鳝丝功效与作用

烂糊鳝丝，中国菜，浙菜

烂糊鳝丝类别：家常菜谱大全

工艺：炒口味：蒜香

菜谱类别：浙菜，补血，补虚养身，壮腰健肾，补阳

主料：鳝鱼：500克

辅料：火腿：15克鸡胸脯肉：15克虾仁：15克青椒：15克蚕豆淀粉：13克

调料：黄酒：15克酱油：30克味精：2克姜：5克白皮大蒜：10克香油：10克胡椒粉：2克炼制猪油：50克白砂糖：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

烂糊鳝丝的做法：

1、将活鳝鱼放在沸水锅中汆至嘴张时捞出，用竹签划去骨，去肠，切成5 厘米长的丝，洗净；

2、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，放入虾仁滑熟；

3、青椒丝、熟火腿丝、熟鸡脯丝用沸水焯过；

4、炒锅置旺火，下入熟猪油25克，烧至七成热，放入鳝鱼丝略煸，加入黄酒、酱油、白糖、白汤5毫升和糟油15克，烧1分钟，加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅盛入汤盘；

6、用手勺背在鳝糊中心压一圆坑，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，再放上火腿丝、鸡脯丝、虾仁、青椒丝和姜丝；

7、同时，将蒜泥放在圆坑中间，把熟猪油烧至八成热，浇在蒜泥上即成。

烂糊鳝丝制作提示：

1、此菜类似淮阳“炒鳝糊”，用熟鳝切丝煸炒，火旺加热，快速成菜，突出蒜泥与火腿香味，是其最大特点；

2、因有滑油过程，需准备熟猪油200克。

烂糊鳝丝营养成分：