红烧划水的做法_红烧划水怎么做好吃_红烧划水功效与作用

红烧划水，中国菜，浙菜

红烧划水类别：家常菜谱大全

工艺：红烧口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，冬季养生，营养不良，青少年

主料：青鱼：800克

辅料：冬笋：25克鲜香菇：15克肥膘肉：15克

调料：小葱：15克姜：5克黄酒：15克酱油：20克白砂糖：10克味精：3克蚕豆淀粉：3克炼制猪油：40克香油：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

红烧划水的做法：

1、将青鱼宰杀取划水（鱼尾）稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿（呈双尾巴状），每爿尾肉再直斩3 刀，成尾梢相连的4 长条，涂上酱油；

2、将笋削皮，洗净，切片；

3、香菇去蒂，洗净，大的对批成片；

4、姜切指甲片，肥膘肉切丁；

5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起；

6、原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾（皮朝下），加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5 分钟，收浓汤汁；

7、再加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。

红烧划水制作提示：

1、鱼尾留肉不少于10 厘米，剖斩鱼肉不可切断鱼尾，以保持菜形的完整美观；

2、鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4 条，以利于成熟一致；

3、加汤水要适当，多则不易收浓味淡，少则主料不易烧透入味；

4、火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。

红烧划水营养成分：