糟熘鱼白

糟熘鱼白，中国菜，浙菜

糟熘鱼白类别：家常菜谱大全

工艺：糟溜 口味：糟香

菜谱类别：浙菜，脾调养，补气，老人

主料：鳜鱼：100克

辅料：鸡蛋清：50克

调料：大葱：10克 姜汁：2克 香糟：25克 黄酒：10克 盐：9克 味精：3克 玉米淀粉：8克 炼制猪油：30克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

糟熘鱼白的做法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净，去头、骨，取肉用刀剁细成泥备用；

2、将鱼泥放入碗内，加入盐（8克）、水（100克）搅拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精（2克）搅拌成鱼茸；

3、炒锅中放入清水半锅，烧至30度时，先将手勺在水中浸一下（不用鱼茸粘匀），然后用手勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”；

4、香糟加水（50克），用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉、盐（1克）、黄酒、味精（1克）调匀待用；

5、炒锅在旺火上烧热，下猪油（20克），放入葱段煸至有香味；

6、炒锅内放入调好的糟汁和水（25克），熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油（10克）起锅即成。

糟熘鱼白营养成分：