南湖蟹粉

南湖蟹粉，中国菜，浙菜

南湖蟹粉类别：家常菜谱大全

工艺：软炒 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，壮腰健肾，骨质疏松，滋阴

主料：螃蟹：750克

辅料：蚕豆淀粉：8克

调料：盐：5克 白砂糖：3克 醋：10克 姜：15克 味精：2克 黄酒：15克 酱油：10克 炼制猪油：40克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

南湖蟹粉的做法：

1、将湖蟹洗净，上蒸笼旺火蒸熟，剔取蟹粉；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油50克，烧至六成热，先将姜末下锅略煸，再倒入蟹粉煸5秒钟，随即加入黄酒、酱油、白糖、精盐、味精倒进清汤50毫升，烧沸；

3、再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油25克，起锅装盘；

4、将姜丝分成两堆，分别在盘边；

5、上桌时带醋一小碟，供蘸食。

南湖蟹粉制作提示：

1、金秋时节湖蟹丰满肥大；

2、蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。即将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮2.分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出，然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来。

南湖蟹粉营养成分：