长兴爆鳝丝

长兴爆鳝丝，中国菜，浙菜

长兴爆鳝丝类别：家常菜谱大全

工艺：干炒 口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，气血双补，脾调养，壮腰健肾，补虚养身

主料：鳝鱼：500克

辅料：冬笋：100克 韭菜：25克 青椒：10克 火腿：5克 蚕豆淀粉：2克

调料：赤砂糖：2克 黄酒：10克 白皮大蒜：5克 香油：15克 姜：15克 菜籽油：40克 胡椒粉：2克 炼制猪油：10克 酱油：30克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

长兴爆鳝丝的做法：

1、把活鳝鱼放在沸水锅中汆一下，捞出去骨，掏去内脏，切成5 厘米长的丝，洗净；

2、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，锅中留底油20克，其余倒出待用，投入鳝丝煸炒，并先后几次加入熟菜油；

3、直至将水分炒干，鳝丝起酥，放蒜泥、青椒丝同炒片刻，加入黄酒、酱油、红糖、笋丝、韭菜和白汤30毫升；

4、待汤汁将干时，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用湿淀粉勾芡，并用手勺搅至汤汁起泡，下入熟猪油搅几下起锅；

5、把菜装成塔形，顶上点缀着姜丝和熟火腿丝。

长兴爆鳝丝制作提示：

此品干煸成菜，底油勿多，边偏边加油，锅中发出吱吱响声，鳝丝酥透。

长兴爆鳝丝营养成分：