蜜汁火方的做法_蜜汁火方怎么做好吃_蜜汁火方功效与作用

蜜汁火方，中国菜，浙菜

蜜汁火方类别：家常菜谱大全

工艺：蜜汁口味：甜

菜谱类别：甜品点心，浙菜

主料：金华火腿：400克

辅料：莲子：50克樱桃：5克梅子：2克蚕豆淀粉：15克

调料：黄酒：50克糖桂花：2克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

蜜汁火方的做法：

1、将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；

2、用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；

3、将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12 个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1 小时；

4、蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1 小时30 分钟；

5、将原汁滗入碗中，待用；

6、将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；

7、炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；

8、把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。

蜜汁火方制作提示：

1、选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；

2、莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；

3、“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；

4、熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；

5、煮时水面比肉面稍高，不使露出；

6、切火腿肉时，皮不能切断（切成12 个小方块）。

蜜汁火方营养成分：