葱爆牛肉丝，中国菜，闽菜
葱爆牛肉丝类别：家常菜谱大全
工艺：葱爆 口味：葱香
菜谱类别：闽菜，气血双补，补虚养身，健脾开胃
主料：牛肉：400克
辅料：大葱：150克 鸡蛋清：50克
调料：姜：10克 蚕豆淀粉：15克 白酱油：10克 盐：5克 白砂糖：10克 味精：2克 胡椒粉：2克 花生油：40克
推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：7 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
葱爆牛肉丝的做法：
1、牛肉切成长4 厘米，火柴梗大小的丝；
2、葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3、姜洗净，切丝；
4、蛋清、干淀粉调浆；
5、将牛肉丝上浆；
6、白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7、锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8、锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
葱爆牛肉丝制作提示：
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
葱爆牛肉丝营养成分：
| 能量：1038.15千卡 | 蛋白质：89.56克 | 脂肪：57.38克 | 碳水化合物：45.14克 |
| 叶酸：17.6微克 | 膳食纤维：4.01克 | 胆固醇：336毫克 | 维生素A：47.5微克 |
| 维生素B6：0.24毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：4.9毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：19.43毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：114.2微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.78毫克 | 硫胺素：0.29毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：23.54毫克 |
| 钙：215.64毫克 | 磷：756.07毫克 | 钾：1164.46毫克 | 钠：3100.06毫克 |
| 碘：0.4微克 | 镁：136.6毫克 | 铁：17.72毫克 | 锌：19.76毫克 |
| 硒：30.1微克 | 铜：0.9毫克 | 锰：1.31毫克 |
