清炖过鱼

清炖过鱼，中国菜，闽菜

清炖过鱼类别：家常菜谱大全

工艺：清炖 口味：本味咸鲜

菜谱类别：补虚养身，闽菜，健脾开胃，补气

主料：鳜鱼：750克

辅料：火腿：30克 干香菇：13克 冬笋：65克

调料：黄酒：15克 盐：5克 味精：5克 小葱：10克 香油：10克 姜：5克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：7 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清炖过鱼的做法：

1、将过鱼（鳜鱼）去鳞、鳃，洗净，掏出内脏，放入70℃的热水锅稍汆取出；

2、再泡入清水中，刮净去掉鳞片后留下的小黑斑，使鱼体显出白色，用清水再次冲漂，鱼身两面分别剖上斜十字花刀，头尾各虚斩一刀，盛入汤碗；

2、水发香菇、熟冬笋、火腿肉均切成5 厘米长、1 厘米宽、0.5 厘米厚的柳叶片；

3、将切好的香菇片、冬笋片、火腿肉片一并铺在鱼身上，再加入黄酒、精盐、味精、葱条、姜片、肉清汤500毫升，然后上笼屉用旺火蒸10 分钟取出，捡去葱、姜，淋上芝麻油即成。

清炖过鱼制作提示：

大火气足，蒸10分钟即可，蒸的时间过长，肉失弹性，味失清鲜，肉刺不易分离。

清炖过鱼营养成分：