炒沙茶牛肉，中国菜，闽菜
炒沙茶牛肉类别：家常菜谱大全
工艺：炒 口味：酱香
菜谱类别：闽菜，气血双补，补虚养身，健脾开胃，术后
主料：瘦牛肉：500克
辅料：鸭蛋：120克 芥蓝：430克 玉米淀粉：70克
调料：沙茶酱：270克 白皮大蒜：2克 姜：1克 黄酒：30克 白砂糖：10克 白酱油：80克 味精：13克 香油：2克 炼制猪油：170克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
炒沙茶牛肉的做法：
1、将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
2、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
3、分别将蒜、姜切细末备用；
4、鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
5、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
6、炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
7、先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
8、最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
炒沙茶牛肉制作提示：
因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。
炒沙茶牛肉营养成分：
| 能量：2729.43千卡 | 蛋白质：139.28克 | 脂肪：200.32克 | 碳水化合物：102.91克 |
| 叶酸：150.55微克 | 膳食纤维：7.16克 | 胆固醇：1126.1毫克 | 维生素A：2861.98微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：326.98毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：22.13毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：14837.3微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：1.66毫克 | 硫胺素：0.75毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：38.38毫克 |
| 钙：763.55毫克 | 磷：1537.11毫克 | 钾：2322.21毫克 | 钠：6285.31毫克 |
| 碘：59.92微克 | 镁：333.57毫克 | 铁：36.2毫克 | 锌：27.37毫克 |
| 硒：77.34微克 | 铜：1.55毫克 | 锰：3.67毫克 |
