五彩珍珠扣的做法_五彩珍珠扣怎么做好吃_五彩珍珠扣功效与作用

五彩珍珠扣，中国菜，闽菜

五彩珍珠扣类别：家常菜谱大全

工艺：烧口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，月经不调，水肿，痔疮，贫血

主料：墨鱼：600克

辅料：鲜香菇：50克冬笋：30克青椒：25克胡萝卜：30克鸡蛋清：25克

调料：大葱：15克味精：3克盐：4克蚕豆淀粉：8克姜汁：5克香油：10克花生油：40克

推荐指数：5 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：5

食用时间推荐：中餐、晚餐

五彩珍珠扣的做法：

1、砧板（案板）上铺猪肉皮（皮朝下，里朝上，能盖满砧板即可），将鲜墨鱼放在猪皮上宰杀，去头，治净，用刀背剁成泥；

2、墨鱼泥放入小盆，加姜汁、适量精盐、味精（相当总量的1/2）、蛋清拌匀，用手朝一个方向搅成有韧性的鱼浆；

3、用五个手指抓紧将鱼浆挤出一个个珠形小扣子；

4、将挤好的珍珠形小扣子置温水锅中，用小火煮至水沸，小鱼扣浮上水面时捞出待用；

5、香菇去蒂，洗净，切成和鱼扣大小相似菱形片；

6、冬笋削皮，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

7、青椒去蒂、籽，洗净，切成和鱼扣大小相似的菱形片；

8、胡萝卜洗净切成和鱼扣大小相似的菱形片；

9、将香菇片、冬笋片、青椒片、胡萝卜片分别焯水；

10、葱去根须，洗净，取葱白切段待用；

11、炒锅置旺火上，下花生油烧八成热时将鱼扣下锅过油片刻、倒入漏勺；

12、留余油，放入葱白和焯过水的香菇、冬笋、青椒片，炒几下，再加上鱼扣；

13、然后依次加入上汤、精盐、味精、香油调味后，用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘。

五彩珍珠扣制作提示：

1、剁鱼浆时一定要剁烂成泥，剔净筋膜等杂质，然后顺一个方向搅成有韧性的浆；

2、案板铺猪皮目的是保持鱼浆洁净，不致有木屑等污垢；

3、若用塑料案板，则不需铺猪皮；

4、因有过油炸制鱼扣的过程，需准备花生油500克。

五彩珍珠扣营养成分：