紫盖肉

紫盖肉，中国菜，闽菜

紫盖肉类别：家常菜谱大全

工艺：酥炸 口味：甜

菜谱类别：闽菜

主料：五花肉：500克

辅料：鸡蛋：100克 小麦面粉：100克

调料：姜：5克 八角：3克 酱油：50克 黄酒：100克 白砂糖：10克 玉米淀粉：10克 炼制猪油：100克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

紫盖肉的做法：

1、将五花肉切成4块，放入开水锅中氽一下，洗净，捞起沥干；

2、将炒锅放在微火上，下骨汤（200克）、酱油、糖、黄酒、八角茴香、姜片，放进肉块一起煨透（约1小时），捞起放在盘中，用干淀粉抓匀；

3、鸡蛋磕在碗中，用筷子打散，加入面粉、猪油调成薄糊；

4、把挂匀干淀粉的肉块抹上薄糊待用；

5、炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热，把抹上蛋面糊的煨肉下锅炸酥；

6、待呈金黄色时倒入漏勺沥去油后放在砧板上，将每块肉切成长3.3厘米、宽1.6厘米、厚1厘米的斜形肉片装在盘中，盘边放些时令菜即成。

紫盖肉制作提示：

因为制作过程中肉块需要炸制，所以要预备猪油1000克，实耗100克。

紫盖肉营养成分：