炒鲨片的做法_炒鲨片怎么做好吃_炒鲨片功效与作用

炒鲨片，中国菜，闽菜

炒鲨片类别：家常菜谱大全

工艺：滑炒口味：香辣

菜谱类别：滋阴，闽菜，补虚养身，防癌抗癌

主料：鲨鱼：400克

辅料：蚕豆淀粉：10克干香菇：10克冬笋：100克番茄：25克鸭蛋：60克

调料：黄酒：10克盐：3克味精：2克干红尖椒：2克白皮大蒜：25克炼制猪油：50克子姜：2克

推荐指数：4 麻辣指数：6 难易指数：2 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

炒鲨片的做法：

1、取鲨尾肉软骨剔净，切成薄片；

2、用精盐、味精少许加少量清水调成汁；

3、用调好的味汁把鱼肉片浆匀稍腌；

4、鸭蛋清盛于碗，打散后，加入于淀粉拌成蛋粉糊；

5、把番茄片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、黄酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁；

6、冬笋切成片；

7、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲨肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起；

8、而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底；

9、炒锅置旺火上，下猪油烧热，先将香菇下锅略炒几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过油鲨肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

炒鲨片制作提示：

1、鲨片用味精、精盐及清水调成的汁浆匀稍腌，可使鲨片人味，挂糊炸后，炒熟下至没有后味；

2、鸭蛋清打散后，加干淀粉拌成蛋粉糊，这里，鸭蛋清只打散为好，不可打起白泡；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

炒鲨片营养成分：