汕头牛肉脯

汕头牛肉脯，中国菜，闽菜

汕头牛肉脯类别：家常菜谱大全

工艺：烤 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，气血双补，补虚养身，健脾开胃，营养不良

主料：牛后腿肉：5000克

调料：白砂糖：850克 白酒：75克 姜：100克 鱼露：500克 胡椒：10克 鸡蛋：125克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：2

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

汕头牛肉脯的做法：

1、选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。

2、腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。

3、烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。

4、烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。

汕头牛肉脯营养成分：