鸡汤氽海蚌

鸡汤氽海蚌，中国菜，闽菜

鸡汤氽海蚌类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：咸鲜

菜谱类别：闽菜，冠心病，动脉硬化，高脂血症

主料：蛤蜊：3500克 鸡肉：1500克

辅料：牛肉：750克 猪里脊肉：750克

调料：盐：7克 料酒：8克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

鸡汤氽海蚌的做法：

1、老母鸡宰杀，去内脏、洗净（留下鸡血水，割下鸡胸脯肉另用）切成4块与牛肉（切4 块）、猪里脊（切4 块）一起在沸水中炉水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上笼屉旺火蒸3 小时取出，去肉留汤，滤去杂质和浮油。鸡胸脯肉剁成茸与鸡血水、精盐调匀捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5 分钟，捞出鸡茸球，滤去杂质，成为高质量的三茸鸡汤。

2、蛤蜊劈开壳，取出肉、钮，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切为2块，洗净后入沸水锅永至6 成熟，取出装于碗中，倒入料酒少许“浆”一下，再沥干酒汁，加入约150 克的三茸鸡汤（热）再将汤汁沥净。

3、将二茸鸡汤用精盐调味后，烧沸后立即众入海蚌，即成。

鸡汤氽海蚌制作提示：

制作三茸汤时，鸡血和脯肉是起过滤鸡汤杂质的作用；海蚌第一次氽沸水动作要快，只达六成熟；三茸汤氽入后应上席即食，以防质老。

鸡汤氽海蚌营养成分：